宿松：三月三米粑香

來生緣聚 · 發表于 2022-4-2 21:47:35|來自：中國安徽

　　農歷“三月三”是宿松縣民間一個重要的節日，做米粉粑、吃米粉粑是這個節日的重要內容。至今，每年“三月三”，生活在宿松縣農村地區的家家戶戶，仍保持著做米粉粑、吃米粉粑的傳統習俗，讓春色滿園的鄉村大地，處處洋溢著喜慶、祥和的氣氛。

　　又是一年“三月三”，2022年農歷三月初一上午，長鋪鎮桃源村毛屋組居民吳燦姣和丈夫像過去一樣，早早備好了米粉、臘肉、大蒜、醬干、咸菜等食材，等著住在旁邊的鄰居楊愛華過來幫忙做米粉粑。
　　切肉、做餡、和粉、搓團、捏皮、包餡、蒸粑……十幾道工序，吳燦姣和丈夫、楊愛華三人分頭搶著干；屋里屋外，笑聲不斷。不足兩小時，一籠籠熱氣騰騰、圓潤飽滿、散發著清香味道的米粉粑便呈現在眼前。

　　吳燦姣介紹，宿松米粉粑的做法極為講究：在用料上，先將七成秈米、三成糯米摻和在一起，放入溫水中浸泡半日后，撈起瀝干，再通過機器加工成粉。在制作上，先將開水倒入米粉中進行攪拌，用手反復搓揉數百遍，然后將揉好的米粉團捏成一個個小粉團，并將小粉團逐個捏開，往里面裝餡，再將其封口，一個個又白又圓的米粉粑就這樣做成了。對做成的每一個米粉粑，都要在其底部放上一片新鮮的粽葉，然后連同粽葉一起放入蒸籠里面。粽葉又叫箸葉，是一種含有大量人體有益的葉綠素和多種氨基酸等成分的植物，用它墊在米粉粑下面，一是為了防止米粉粑在蒸熟后，其外皮粘在蒸籠上；二是為了使米粉粑在粽葉的作用下蒸熟后更香。
　　“你們看，表皮光滑發亮、潔白如玉的是純米粉粑，表皮呈暖綠色的是在米粉中摻入了水菊汁，我們當地人管這種粑叫水菊粑。”吳燦姣說，水菊是一種形如野菊的可食用植物。在宿松，人們喜歡利用水菊、蒿子等野生植物榨出來的汁來制作米粉粑，這種粑口感更加綿軟細膩、香甜爽口。為了吃上多種口味的米粉粑，今天，她專門做了純米粉粑和水菊粑，還在粑里包了兩種餡，一種是臘肉和醬干、大蒜一起做成的餡，另一種是臘肉和咸菜一起做成的餡。

　　待出籠的米粉粑都冷卻后，吳燦姣就找來十幾個方便袋，在每個袋里裝上五六個，然后挨個地送到沒做米粉粑的左鄰右舍，讓大家嘗過新鮮。
　　年過六旬的吳燦姣，見證了經濟發展給米粉粑帶來的變化。吳燦姣回憶，二十世紀八十年代之前，家里做粑的米粉都是用石磨碾出來的，做出來的粑，基本都是實心粑；包了餡的，不是純野菜，就是純新鮮菜、咸菜等之類；不像現在，有臘肉、五花肉做主餡料，讓米粉粑吃起來更爽口、更有味。
　　為什么“三月三”要做米粉粑？年過七旬的唐先福老人，是宿松縣有名的“新鄉賢”。老人說，“三月三”吃米粉粑，與傳統習俗有關。三月初三古稱“上巳節”，民間又稱為“鬼節”。傳說這一天，人的魂魄容易被東游西蕩的鬼迷惑，樸實憨厚的鄉民們認為，必須吃這種帶有粘性的米粉粑，才能把人的魂兒粘住，不為邪惡所侵，人才能健康，不生病。這種美好心愿代代相傳，使這種千年舊俗延續至今，演變成祈求康泰的地方特色風俗。所以，當地居民把米粉粑又叫“打鬼粑”。

　　“大手女人會做粑，小手女人會繡花。”這是流傳在宿松縣民間的一句諺語。千百年里，粑食在宿松人飲食生活中占據著十分重要的地位，凝聚了人們的勤勞和智慧，也為宿松孕育了豐富的“粑文化”： “三月三”的米粉粑、端午節的麥粉粑、農歷“七月半”的米糕粑、春節的糯米粑和高粱粑。在“粑文化”的影響下，鄰里之間和睦相處、守望相助的傳統美德，在宿松大地上薪火相傳，蔚然成風，繪出了鄉村振興的文化底色。
來源：長鋪鎮作者：孫春旺

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